Por Nancy O.Gyhs e Dianah B

 Neste post mostramos a receita básica do Kombucha caso você seja iniciante neste universo 'kombuchistico".
 A receita é relativamente simples, porém é necessário entender direito o passo-a-passo da produção, engarrafamento e podologia.

 Para entender todas as propriedades e benefícios do mesmo,clique no link abaixo:
KOMBUCHA, O QUE É E SUAS PROPRIEDADES.

RECEITA BÁSICA KOMBUCHÁ:

• 250 ml de água *desclorada;
• 2 colher (chá) de chá preto;
• 2 colher (chá) de chá verde;
• ½ xícara de açúcar refinado

*Como desclorar a água: Ferver ou bater a água no liquidificador por uns 2 minutos (aumentar o tempo de for mais de meio litro). Espere a água retornar à temperatura ambiente nos 2 casos, pois o calor é prejudicial ao “scoby”.

PREPARO:

Ferva a água,  acrescente o açúcar. Ferva até dissolver, junte as folhas de chá, ferva + 2 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15 minutos. Coe, em um pano fino (panela furada) e deixe esfriar. Coloque no vidro de 3 lt, Junto com:

• 1,800 ml de água
• 1 ou + panquecas de kombucha
• 200 ml de chá ativador (kombucha pronto)

Tampe o vidro com redinha e elástico na borda para evitar que moscas entrem. Marque o dia que foi feito, mantenha em infusão por 10 dias (em dias quentes pode ficar menos dias e em dias frios aumenta-se os dias. É aconselhável ‘agasalhar’ o vidro com jornal ou pano para aquecer) Após esse prazo, retire as panquecas, reserve um pouco para ativar a nova leva de kombucha.

Coloque o kombucha em garrafas PET de refrigerante ou água com gás (agüentam a pressão). Encha até a boca e tampe bem. Guarde em local seco e escuro, anote a data na garrafa e aguarde mais ou menos 5 dias ou mais. Quanto mais tempo ficar na ‘adega’ mais gás terá. Quando despejado no copo parece cerveja com bastante colarinho.

Na hora de beber coe, pois sempre se formam mais panquecas e fios que são vitaminas que são desagradáveis de se ingerir, Adoce à gosto. Nós usamos adoçante de stévia pura.

POSOLOGIA: Comece com 100 ml por dia se nunca tomou. Vá aumentando até 300 ml ou mais dependendo do caso. Em alguns casos até 1 litro diário é recomendado.
Obs: Se fermentar bastante tempo, se transforma em vinagre.

KOMBUCHÁ 2 VIDROS – 4 LITROS

• 500 ml de água *desclorada;
• 1 xicara de açúcar refinado,
• 4 colher (chá) de chá verde;
• 4 colher (chá) de chá preto

MODO DE PREPARO: igual da receita de 2 litros.

 por Nancy O.Gyhs

Para maiores informações entre no site: http://www.kombu.de/portugis.htm de onde muitas das informações deste texto foram tiradas e aqui compartilhadas, nossa intenção é de informação assim como somos doadores de kombucha no ABC Paulista.


  O nome KOMBUCHA vem de uma crença ocidental de que a colônia ou biofilme era na verdade uma alga marinha chamada kombu, e pelo fato de na Índia os chás provindos da Camellia sinensis serem chamados de cha ou chai. Descobriram depois que a colônia não era a tal alga, mas o nome já tinha pegado.
Kombucha é também conhecido por muitos nomes diferentes: Kombuchia, chá do cogumelo, Cajnyj Kvas, Cha Gu, Heldenpilz, fungo do milagre, fungo mágico, elixir de vida, chá do gout, chá de Kombucha, fungo russo, cogumelo russo, esponja japonesa, Alga Marinha.

Kombucha, no entanto, não é um cogumelo, um fungo ou alga. Trata-se de uma zoogleia, um biofilme resultado de uma simbiose complexa entre espécimes de bactérias e leveduras.

COMPOSIÇÃO

Abaixo está uma lista de alguns dos principais componentes encontrados no chá de Kombucha:

Várias enzimas, ácido acético, ácido carbônico, ácido fólico, ácido glucônico, ácido glucurônico, L(+) láctico, ácido de Usnic, aminoácidos (vários), ácidos hidróxidos (vários), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2(riboflavina), vitamina B3 (niacina, niacinamida), vitamina B6 (pyridoxina), vitamina B12 (cobalamina, cyanocobalamina), vitamina C.

Aqui detalhamos a ação de alguns dos componentes mais importantes:

COMPLEXO B: Têm múltiplos efeitos, entre eles: colaborar na conversão de carboidratos, aliviar e ajudar efm desordens nervosas. (vitamina B1 (tiamina), vitamina B2(riboflavina), vitamina B3 (niacina, niacinamida), vitamina B6 (pyridoxina), vitamina B12 (cobalamina, cyanocobalamina).

ÁCIDO ACÉTICO: Resultado da fermentação, suprime o desenvolvimento de qualquer microrganismo alheio ao cultivo de Kombucha, o que explicaria sua sobrevida no tempo.

ÁCIDO GLUCÓNICO: resultado da ruptura da glicose. Preserva os alimentos.

ÁCIDO GLUCURÓNICO: presente no chá, é também um dos elementos mais importantes produzidos pelo fígado.
Um fígado saudável produz suficiente ácido glucurônico, porém, quando enfraquecido por quantidades excessivas de substâncias tóxicas do ambiente, toxinas endógenas do metabolismo de medicamentos, álcool e do lixo alimentar, amálgama de mercúrio de restaurações dentárias, que andam livremente e se acumulam no corpo, o pobre fígado não consegue mais dar conta e produzir o ácido glucurônico em quantidade suficiente para eliminar tanta coisa junto. Com isso tudo o sistema de defesa do corpo entra em colapso.
Nós vivemos hoje em dia em ambientes poluídos, bebendo, cozinhando, e banhado-se em água de torneira quimicamente poluída de qualidade pobre, comendo lixo alimentar, igualmente poluído, que por sua vez é cultivado em solos exauridos, está literalmente sobrecarregando seu fígado. É óbvio que desintoxicar é da maior importância, e o Kombucha oferece uma abundância do desintoxicante-chave, ácido glucurônico.
O ácido glucurônico captura no fígado toxinas endógenas e exógenas depositadas no corpo, que então são eliminadas através da vesícula biliar para o intestino e facilmente passadas pelos rins (por terem se tornado hidrossolúveis) e eliminadas pela urina. Os venenos não podem mais ser reabsorvidos no intestino e no sistema urinário, sendo assim o ácido glucurônico realiza uma maravilhosa função de desintoxicação nom nosso corpo.

ÁCIDO L-LÁCTICO: elemento carente nos tecidos de pacientes com câncer, que tem o valor do pH acima de 7,56. Organismos livres de câncer (também livres de pré-cancerose) apresentam valores de pH abaixo de 7,5. A deficiência do bom L-ácido láctico (+) na alimentação leva a um colapso da respiração celular, à decomposição do açúcar com fermentação e na formação do “mau” DL- ácido láctico (-) nos tecidos. A mistura de ambas as formas do ácido láctico (DL) em quantidades iguais que se anulam chamam-se de racêmicos. Os racêmicos é que favorecem ou possibilitam o aparecimento do câncer.
Alimentação suficiente com L-ácido láctico (vindo do Kombucha), trabalho manual, treinamento muscular, sauna, etc… possibilitam a eliminação de resíduos e a liberação deste DL-ácido láctico regulando com isto o valor do pH do sangue para baixo.

ÁCIDO ÚSNICO: O componente antibibiótico do Kombucha é o ácido úsnico que é geralmente obtido de liquens. Ele possui forte ação antibactéria, e desativa parcialmente até vírus.

DIÓXIDO DE CARBONO: produto da ação dos fermentos sobre os carboidratos do chá. Junto à baixa percentagem de álcool, atua como antimicrobiano.